La termodinámica: una herramienta para el análisis en química de alimentos

Thermodynamics is a basic science which states rules for conversion of matter and energy from one form to another. Thermodynamics impose physical limits for development and evolution in the world. Thermodynamic standards are important in food and stability. Thermodynamic similarity of food is founded on various factors. First, it is the function of common physiological storing of the most important components of food raw materials. Secondly, it is the general character of non-specific intermolecular interactions of food macromolecules. Third, it is the mimicry of biopolymers founded on the very similar physic-chemical properties of biopolymers species. Thermodynamic incompatibility is typical in food macromolecules. Then, the thermodynamic approach is highly promising for food modeling and analysis. In addition, phase balance plays an important role in food technology. This article analyzes the thermodynamic point of view in food chemistry. Thus, the thermodynamic approach is central in this analysis. It was found that carbohydrates and proteins are the most studied molecules, followed by water. In Europe, Switzerland in particular, is where more research is performed in the area, and where there are outstanding individual contributions. Interest in researching on thermodynamics applied to food, is growing.La termodinámica es una ciencia básica que formula las reglas para la conversión de la materia y la energía de una forma a otra. Ella impone los límites físicos para el desarrollo y la evolución en el mundo. Los parámetros termodinámicos son importantes en el procesamiento y estabilidad del alimento. La similaridad termodinámica de los alimentos se fundamenta en diversos factores. El primero, es la función de almacenamiento fisiológico común de los más importantes componentes de las materias primas alimentarias. Segundo, es el carácter general de las interacciones intermoleculares no-específicas de las macromoléculas alimentarias. Tercero, es el mimetismo de los biopolímeros que se fundamenta en las propiedades físico-químicas muy similares de las especies de biopolímeros. La incompatibilidad termodinámica es típica en macromoléculas alimentarias. Luego, el enfoque termodinámico es altamente promisorio para el modelamiento y análisis de alimentos. Además, el equilibrio de fases juega un papel muy importante en la tecnología de alimentos. En la presente contribución, se analiza el punto de vista termodinámico en la química de alimentos. Así, el enfoque termodinámico, es central en este análisis. Se encontró que los carbohidratos y las proteínas son las moléculas más estudiadas, seguidas por el agua. En Europa, en particular Suiza, es donde más se realiza investigación en el área y donde hay contribuciones individuales destacadas. El interés por investigar en termodinámica aplicada a los alimentos, es creciente.Â

Investigaciones sobre mosquitos de Argentina

Este libro se compone de seis secciones: 1. Taxonomía, 2. Distribución, 3. Ecología, 4. Eco-epidemiología de enfermedades transmitidas por mosquitos, 5. Control de poblaciones de mosquitos y 6. Aspectos culturales prevención y acción comunitaria. Cada sección fue coordinada por especialistas de cada temática. Los 28 capítulos que conforman el libro fueron escritos por investigadores provenientes de todas las regiones del país, quienes exponen los avances más recientes de cada área, y destacan y comentan los estudios realizados en Argentina. De este modo, cada capítulo ofrece al lector una visión realista de los avances que se han realizado en Argentina en torno a los mosquitos, su implicancia en la salud humana, y su control, tanto de las especies nativas como de las invasoras. En las primeras tres secciones se abordaron aspectos puramente biológicos, en la cuarta sección se integran los aspectos ecológicos con los epidemiológicos, en la quinta sección se aborda el control de los mosquitos vectores desde las técnicas químicas y biológicas. Debido a que la problemática del control de mosquitos no solo tiene una componente biológica sino también social, se incluyó la sexta sección, que trata sobre los aspectos culturales y las acciones a desarrollar por la comunidad. Esta sección invita a incursionar desde un enfoque diferente y necesario, a la concientización de la ciudadanía en el control de los mosquitos vectores. Como cierre, se presentan a modo de epílogo, las proyecciones de las investigaciones realizadas hasta el presente, y las necesidades a futuro, invitando a reflexionar y a debatir los caminos a tomar de aquí en más, además de incentivar a las nuevas generaciones de investigadores a continuar con las investigaciones e incursionar en nuevos enfoques de un mismo problema.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET

Tácticas supramoleculares para el desarrollo de nuevos biosensores, agentes de transfección y nanoimpresión molecular

Se han diseñado estructuras supramoleculares con enlaces covalentes dinámicos para la aplicación en sensores, agentes de transfección y para la construcción de materiales. Debido a la reversibilidad del enlace covalente dinámico (alquiloxima e hidrazona) se puede incorporar este enlace en el diseño de ciclopéptidos. De esta forma, mediante el uso de condiciones de reacción suaves se puede funcionalizar el nanotubo mediante diferentes estrategias sintéticas. Además, gracias a la versatibilidad de esta química, se pueden diseñar péptidos anfifiílicos en el transporte de nucleótidos a través de vesículas unilamerales. Mediante esta estrategia, se ha diseñado péptidos catiónicos con enlaces O-alquilhidroxilamina e hidrazida capaces de capturar colas hidrofóbicas para mediar el transporte de ácidos nucleicos. A partir de esta estrategia, se puede usar otro tipo de moléculas penetrantes que contienen estas características, por ejemplo, polímeros anfifílicos conteniendo el enlace hidrazida. Los polímeros anfifílicos se pueden diseñar de una forma sencilla y eficiente capaz de complejar ácidos nucleicos (siRNA y plásmido), y llevar a cabo el objetivo concreto de la internalización celular

Investigaciones sobre mosquitos de Argentina

Este libro se compone de seis secciones: 1. Taxonomía, 2. Distribución, 3. Ecología, 4. Eco-epidemiología de enfermedades transmitidas por mosquitos, 5. Control de poblaciones de mosquitos y 6. Aspectos culturales prevención y acción comunitaria. Cada sección fue coordinada por especialistas de cada temática. Los 28 capítulos que conforman el libro fueron escritos por investigadores provenientes de todas las regiones del país, quienes exponen los avances más recientes de cada área, y destacan y comentan los estudios realizados en Argentina. De este modo, cada capítulo ofrece al lector una visión realista de los avances que se han realizado en Argentina en torno a los mosquitos, su implicancia en la salud humana, y su control, tanto de las especies nativas como de las invasoras. En las primeras tres secciones se abordaron aspectos puramente biológicos, en la cuarta sección se integran los aspectos ecológicos con los epidemiológicos, en la quinta sección se aborda el control de los mosquitos vectores desde las técnicas químicas y biológicas. Debido a que la problemática del control de mosquitos no solo tiene una componente biológica sino también social, se incluyó la sexta sección, que trata sobre los aspectos culturales y las acciones a desarrollar por la comunidad. Esta sección invita a incursionar desde un enfoque diferente y necesario, a la concientización de la ciudadanía en el control de los mosquitos vectores. Como cierre, se presentan a modo de epílogo, las proyecciones de las investigaciones realizadas hasta el presente, y las necesidades a futuro, invitando a reflexionar y a debatir los caminos a tomar de aquí en más, además de incentivar a las nuevas generaciones de investigadores a continuar con las investigaciones e incursionar en nuevos enfoques de un mismo problema.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET

Investigaciones sobre mosquitos de Argentina

Este libro se compone de seis secciones: 1. Taxonomía, 2. Distribución, 3. Ecología, 4. Eco-epidemiología de enfermedades transmitidas por mosquitos, 5. Control de poblaciones de mosquitos y 6. Aspectos culturales prevención y acción comunitaria. Cada sección fue coordinada por especialistas de cada temática. Los 28 capítulos que conforman el libro fueron escritos por investigadores provenientes de todas las regiones del país, quienes exponen los avances más recientes de cada área, y destacan y comentan los estudios realizados en Argentina. De este modo, cada capítulo ofrece al lector una visión realista de los avances que se han realizado en Argentina en torno a los mosquitos, su implicancia en la salud humana, y su control, tanto de las especies nativas como de las invasoras. En las primeras tres secciones se abordaron aspectos puramente biológicos, en la cuarta sección se integran los aspectos ecológicos con los epidemiológicos, en la quinta sección se aborda el control de los mosquitos vectores desde las técnicas químicas y biológicas. Debido a que la problemática del control de mosquitos no solo tiene una componente biológica sino también social, se incluyó la sexta sección, que trata sobre los aspectos culturales y las acciones a desarrollar por la comunidad. Esta sección invita a incursionar desde un enfoque diferente y necesario, a la concientización de la ciudadanía en el control de los mosquitos vectores. Como cierre, se presentan a modo de epílogo, las proyecciones de las investigaciones realizadas hasta el presente, y las necesidades a futuro, invitando a reflexionar y a debatir los caminos a tomar de aquí en más, además de incentivar a las nuevas generaciones de investigadores a continuar con las investigaciones e incursionar en nuevos enfoques de un mismo problema.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET

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